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Vermouth - Perola

Mancino Vermouth

Negroni, Martini, Manhattan: Viele der bedeutendsten Cocktails der Geschichte sind ohne Vermouth undenkbar. Er ist die wichtigste Zutat eines ausgedehnten italienischen Apiritivo-Abends und Treibstoff für Drink-Innovationen, die sich oft an den klassischen, gerührten Drinks orientieren. Genau die sind es, die Giancarlo Mancino 2008 zu seiner eigenen Wermut-Spirituose inspirieren.

Der Mann: Bekannter Bartender, erfolgreicher Beverage Consultant, stets gutgekleideter Italiener. Seine Idee: Ein echt italienischer Vermouth, hergestellt in Handarbeit, nach klassischen Rezepten aber mit Aromen, die es in dieser Form noch nicht gibt. Ausgerichtet auf Klassiker wie Martinez oder Manhattan. Vier Jahre braucht er, bis er alle 40 Botanicals für seine Traum-Produkte gefunden hat – 2012 geht Mancino Vermouth an den Markt. Bartender lieben ihn, genau wegen dieser Kombination aus Klassik und Innovation, die alten wie neuen Drinks zu Gute kommt. Leider war er hierzulande bisher nur schwierig zu bekommen.

Mancino endlich wieder in Deutschland

Januar 2018: Ab heute finden Sie Mancino Vermouth als Secco, Bianco Ambrato, Rosso Amaranto, Chinato und in der limitierten Sakura-Edition mit Kirschblüten und Veilchenblättern bei Perola sowie in vielen Bars, Restaurants und im gut sortierten Fachhandel. Zwar findet sich der auf 800 Flaschen jährlich limitierte fassgereifte Vecchio aktuell noch nicht im Portfolio – es ist aber nicht ausgeschlossen, dass wir ihn in den nächsten Monaten nachbestellen, sofern die Nachfrage es zulässt.

Schon die vorhandenen fünf Varianten bieten aber eine geschmackliche Vielfalt, die ihresgleichen sucht und selbst den großen Cocktail-Klassikern wie Martini und Negroni noch ganz neue Seiten abgewinnt:

  • Mancino Vermouth Rosso Amaranto, 750ml, 16%

Ein tiefroter, süßer Vermouth aus 38 Botanicals, mit dunklen Aromen von Vanille, Rhabarber, getoastetem Holz und würzigen Noten von Myrrhe, Zimt, Piment und getrockneten Orangen. Für Negronis, die Italien in ihr Zuhause holen.

  • Mancino Vermouth Bianco Ambrato, 750ml, 16%

Der süße weiße von Mancino. Sein Duft wird von floralen Aromen bestimmt, von Angelica, Kamille, Holunder und Minze. Im Mund treffen süße Orangen auf Kardamom und Lakritz. Eine gute Portion Chinin sorgt dafür, dass die Süße nicht überhandnimmt. Wie man ihn einsetzt? Zwei, drei Spritzer in ihren nächsten Gin Tonic. Vertrauen Sie uns!

  • Mancino Vermouth Secco, 750ml, 18%

Unglaublich trocken und mit einer mediterranen Aromatik, wie sie kein anderer weißer Vermouth aufweist: Majoran, Oregano und Salbei treffen auf Rosen, Iris und Zitronengras. Auf der Zunge zeigen sich kräftige Noten von Weißwein, Piment und Muskat. Bei einem derart frischen, klaren und trockenen Vermouth ist die perfekte Verwendung klar: Ab in einen Trockenen Martini damit.

  • Mancino Vermouth Chinato, 500ml, 17,5%

Der Chinato ist eine innovative Mischung aus allen drei Mancino-Vermouths Secco, Bianco und Rosso. Das meinen wir nicht nur als Geschmacks-Vergleich: In der Flasche verbirgt sich ein Blend aus den drei fortifizierten Weinen und einem Barbera d’Asti, einem kräftigen italienischen Rotwein. Das Ergebnis ist der Inbegriff italienischer Aperitivo-Kultur und schmeckt vor allem pur hervorragend, zum Beispiel mit einem kräftigen Käse oder zum Dessert.

  • Mancino Vermouth Sakura, 500ml, 18%

Ursprünglich als Sonderedition ausschließlich für Japan gedacht, gibt es den limitierten Sakura Vermouth wegen großer Nachfrage nun auch im Rest der Welt. Mit Kirschblüten und Veilchenblüten-Blättern aromatisiert, zeigt er vor allem florale Aromen, bringt aber auch intensive Geschmäcker von Vanille und Pfirsich auf die Zunge, sowie angenehm bittere Wermut-Noten. Ein Allrounder, der trotz der niedlichen Farbe alles andere als ein Mädchen-Vermouth ist.

Herstellung in Handarbeit

Die Botanicals für seine diversen Varianten suchte Giancarlo vier Jahre lang in allen Teilen der Welt zusammen, in exotischen Ecken wie Indien, Thailand, Vietnam und – gut, das ist jetzt weniger exotisch – England. Natürlich stammen viele der Botanicals auch aus Italien, wo der Mancino Vermouth hergestellt wird. Zermahlen in einer Mühle aus dem Jahr 1930 wandern die Botanicals zunächst für volle 30 Tage in den Extraktor, bevor ihre Essenzen mit Alkohol aus Zuckerrüben und bestem italienischem Trebbiano-Weißwein vermengt werden.

Anschließend werden die Zutaten geblendet, gekühlt und über die Dauer einer Woche sehr langsam und schonen gefiltert. Zuletzt darf der Vermouth noch ein halbes Jahr in Stahltanks ruhen – erst dann wird er auf Flaschen gezogen und wandert in die Bars dieser Welt.

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